Esta ensalada saludable de berenjena, no sólo es baja en calorías sino que es muy fácil de preparar y es deliciosa para la hora del almuerzo.
Ingredientes:

  • Una berenjena grande cortada en cubos medianos. Puede pelarla si lo desea.
  • Una cucharada de aceite de oliva.
  • Una lata de tomates asados.
  • 15 onzas de garbanzos cocidos y lavados.
  • Media taza de cebolla picada.
  • Media taza de aderezo light de su preferencia.
  • Hojas de lechuga romana cortada preferiblemente trozada con la mano.
  • Queso parmesano a su gusto.

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