El cerebro humano utiliza ciertas sustancia conocidas como precursores y a partir de las mismas manufacturan neurotransmisores, las sustancias con las cuales las células nerviosas se comunican entre sí.
Las neuronas o células nerviosas modifican la estructura de estas sustancias precursoras en una serie de reacciones en la que están involucradas diversas enzimas. Cuando la dieta es deficiente en alguna de estas sustancias el cerebro no puede producir cantidades suficientes del neurotransmisor o los neurotransmisores de los cuales esta sustancia es precursora.
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